2015年6月2日 星期二

暫緩發酵法之~《頂角牛奶吐司》(附食譜)

暫緩發酵法之~《頂角牛奶吐司》(附食譜) 
http://kellyandruby-mami.blogspot.com/2015/06/blog-post.html
Hee hee~好耐冇玩頂角吐司了~ 昨晚「符碌教主」搓咗個麵糰,本來諗住搓完麵糰會放入雪柜做16小時低溫發酵,哈~點知搓好麵糰後,走咗去聽電話,跟住就冇咗件事了~ 
oh..成粒鐘後,先記得個麵糰,OMG~佢。已。發。酵。好。了 ~.~"  哎吔~人家冇諗住夜媽媽焗包架嘛,所以咪將佢拍扁,質入雪柜暫緩發酵,今早先攞佢出來焗囉~
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諗住低溫發酵變咗做暫緩發酵,好在又冇事喎,個麵糰冇發酵過度,呵呵呵~「符碌教主」又發功~ 頂角吐司又出現了~ 真係N世冇做頂角吐司,見到呢舊金磚真係巧開心呢~  
哈哈~玩頂角吐司,當然唔會得一個角度啦,每次我都會將佢多角度拍攝的,不過今次冇上次嗰個360鮮奶頂角吐司》perfect,上次個麵包側面滑到呢~ 嘿嘿嘿~處女座"完美主義"又發作了~ 

組織是鬆軟的~ 
至於食譜呢~ 哈哈哈~其實只係參考番《360鮮奶頂角方包》個食譜,不過今次唔係低溫發酵,係室溫發咗約一粒鐘,跟住先放入雪柜(普通格)暫緩發酵10小時吧~
《鮮奶頂角方包食譜》
1.高筋粉 300
2.鮮奶 228
3.砂糖 30
4.鹽 2克 
5.依士 3克 
6. 葡萄籽油 16
做法:
1. 將1-5 混合成麵糰,然後加入葡萄籽油,搓至光滑,將麵糰撻至起薄膜狀, 將麵糰搓圓後,置於預先鋪上保鮮紙的器皿中,然後表面蓋上一層保鮮紙,置於溫暖處發酵約45分鐘,將麵糰拍扁,放入保鮮袋內扎實袋口,置於雪柜普通格暫緩發酵10小時.
2. 發酵10小時後,將麵糰取出回溫(大約須時15-20分鐘), 然後輕壓放氣, 並分割成2等份把麵糰滾圓後,置於保鮮紙上,表面蓋上另一層保鮮紙,靜置約15分鐘.
3. 麵糰壓平排氣,造型後將麵糰放入已掃固體菜油吐司模內作第2次發酵(表面蓋上保鮮紙),待麵糰發酵約九成滿時,除去保鮮紙,合上蓋子,放入已加熱至170度的焗爐內,烤焗約30分鐘即成。(東芝水波爐選convection"須預熱" 170度焗30分鐘)(另水波爐有發酵功能,最後發酵可放入水波爐,選35度乾酵或35度蒸氣發酵)
【小貼士】
1.不同牌子的麵粉受水程度有異,水份會因應情況而有所增減.
2.冬天發酵麵包須時較長,以上食譜的麵包發酵時間,是以一般室溫為26-30度來計算.
3.不同牌子的焗爐,爐溫各有差異,如發覺成品較乾及深色,可自行更改烤焗時間及溫度.

我用東芝水波爐烤焗麵包的,型號是ER-LD430HK
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