何師奶《全職煮婦生活逸事+烹飪分享》: 自家製手作麵包之~《360鮮奶頂角方包》“裹蒸粽低溫發酵法”附食譜

自家製手作麵包之~《360鮮奶頂角方包》“裹蒸粽低溫發酵法”附食譜

Haha~前晚我將呢個新鮮出爐360度全面睇《鮮奶頂角方包》放咗上Facebook，跟住朋友留言比我，佢話仲以為淨係得大嶼山先有360，估唔到响我樹都見到360~ 佢真幽默呢~哈哈哈~
今次呢個食譜又係超黏手的，製作呢個360時，真係要有定心理準備啊~

哈哈哈~ 依舊是用『裹蒸粽低溫發酵法』，即係搓好個麵糰後，先將佢置於室溫發酵約15分鐘，然後將佢入落兩個保鮮袋，扎到成隻粽咁，跟手放佢入雪柜普通格作低溫發酵，緊記保鮮袋內，要預留少少空間比佢發酵啊~
而低溫發酵時間一般為12-48小時，但唔好超過72小時，而今次我將佢發咗16小時，而低溫發酵16小時後嘅麵糰，倒出嚟係皺皮掹雞呢~ 請看下圖 hahah~

跟住將佢分割、排氣、滾圓、鬆弛後，佢就會回復正常了~

最後將佢造型，然後放入吐司模作最後發酵，哈~!至鍾意見到呢兩卷廁紙，當佢白雪雪滑嘟嘟個樣，就可預計到成品多數會巧靚仔呢~ 點樣可以卷得咁靚? 哈哈哈~賣吓廣告先~ 我本最新推出嘅食譜書《自家製手作麵包》，有圖文並茂，介紹頂角方包製作方法啊~ 多謝支持~

Haha~成品係點~? 即刻有得睇^^~

朋友見我成日响Facebook post頂角方包出嚟，佢終於忍唔住問:『乜頂角好難嘅咩? 唔係放入模佢自然會迫滿個模嘅咩?』哈哈哈~佢嘅想法，同我想當年所諗嘅一樣，但原來事實同理想永遠有一大段距離，因為製作頂角方包，係有一定嘅難度，否則唔會有咁多朋友對頂角呢兩個字咁著迷啊~ 唔信~!? 你啦我整番一個，你就明我up乜架喇~ Wakakakaaaaaa~

因為我嘅星座係處女座(完美主義者)，所以性格=好衰格，神經質+奄尖聲悶，所以會勁鍾意製作頂角方包，因為頂角方包可以知道手工夠唔夠完美，假若佢四角唔頂，我條氣就會好頂，心理變態ing~ Wakakakaaaaaa~
除咗對麵包外型有要求，對成品組織一樣有要求，組織要似絨毛般鬆軟架~

哈哈哈~講咁耐，入正題了~ 就係分享個食譜出嚟喇~ 『裹蒸粽低溫發酵法』之 ~ 《鮮奶頂角方包》食譜材料:
1．高筋粉 300克
2．鮮奶   236克(今次我用曬成盒維記高鈣低脂奶)
3．砂糖    28克
4．鹽       3克
5．依士 3克
6. 葡萄籽油 16克做法:
1. 將1-5 混合成麵糰，然後加入葡萄籽油，搓至光
滑，將麵糰撻至起薄膜狀, 將麵糰搓圓後，置於預先
鋪上保鮮紙的器皿中，然後表面蓋上一層保鮮紙，置
於溫暖處發酵約15分鐘後，放入保鮮袋內扎實袋口，
置於雪柜普通格低溫發酵16小時．
2. 發酵16小時後，將麵糰取出回溫(大約須時15-20
分鐘)，然後輕壓放氣, 並分割成2等份把麵糰滾圓後，
置於保鮮紙上，表面蓋上另一層保鮮紙，靜置約15分鐘．
3. 麵糰壓平排氣，造型後將麵糰放入已掃固體菜油吐司
模內作第2次發酵(表面蓋上保鮮紙)，待麵糰發酵約九成
滿時，除去保鮮紙，合上蓋子，放入已加熱至180度的焗
爐內，烤焗約30分鐘即成。
【小貼士】
1.不同牌子的麵粉受水程度有異，水份會因應情況而有
所增減．2.冬天發酵麵包須時較長，以上食譜的麵包發酵時間，
是以一般室溫為26-30度來計算．3.不同牌子的焗爐，爐溫各有差異，如發覺成品較乾及
深色，可自行更改烤焗時間及溫度．

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