2015年7月27日 星期一

入味 ~ 金黃香脆《牛油烤雞》(附食譜)

入味~ 金黃香脆《牛油烤雞》(附食譜) 
http://kellyandruby-mami.blogspot.com/2015/07/swanson.html
冰鮮雞/冷藏雞會有雪藏味,好多時用薑汁酒都未能去除雪藏味,呢個時候,可以用史雲生調味雞汁醃雞,可辟走雪藏味,更可以提升雞肉嘅鮮味啊~
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4人份量嘅餸菜,調味雞汁一般用兩茶匙左右,而呢隻冰鮮雞大約一斤半,所以我用咗兩茶匙醃雞肉~
《牛油烤雞食譜》

材料:
冰鮮雞1
洋蔥1
牛油 20

醃料:
1茶匙
史雲生調味雞汁2茶匙
白餐酒2茶匙
五香粉1茶匙(塗抹於雞內,不須塗抹雞皮位置)

做法:
1)冰鮮雞於雞胸位置直切一刀,將雞胸分開,順序加入醃料。
2)自然風乾1-2小時,亦可用特快方法,電風筒以最大風速凍風吹雞皮15分鐘(緊記不要用熱風,用凍風即可) 用史雲生調味雞汁醃過的雞皮,經風乾後變得金黃,烤焗後色澤變得更漂亮。
3)雞皮風乾後, 於表面平均塗上已軟化的牛油,將洋蔥置烤架上,然後將全雞覆蓋洋蔥。

4)放進已預熱達190的焗爐內,選對流風操作模式,先以190度烤40分鐘,再以200度烤5分鐘即成。(溫馨提示:不同款式的焗爐,爐溫會有差異,或須自行調較溫度及烤焗時間,我所選用的焗爐是東芝水波爐)
成品金黃香脆,以史雲生調味雞汁醃肉,可辟走雪藏味,更能提升雞肉的鮮味~ Yummy Yummy~!
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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》
 
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