2015年6月27日 星期六

『煎魚扒成功秘訣』~《香煎鱈魚扒》(附食譜)

『煎魚扒成功秘訣』~《香煎鱈魚扒》(附食譜) 
http://kellyandruby-mami.blogspot.com/2015/06/blog-post_27.html
今日介紹嘅好煮意係2008年嘅舊作《香煎鱈魚扒》,簡單易做好味道,想當年入廚經驗尚淺,煎到魚扒皮脆肉滑好開心嘅呢~ 
其實煎魚扒成功要訣,都係嗰句:
『鑊要夠熱,唔好亂郁,唔好亂剷,煎完一面再煎一面』除非你想食魚蓉,否則唔好將魚扒亂反亂剷,圖中的魚扒係用中式鑊煎的,唔係用易潔鑊, 假若新手冇把握煎魚的,可用易潔鑊,咁就冇咁易甩皮甩骨,熟手就用什麼鑊都冇問題啊~
《香煎鱈魚扒食譜》
材料:
美洲白鱈魚扒Toothfish 1件 (亦可用銀鱈魚 Codfish) 
蔥段適量
蒜片1
調味料:
頭抽 適量(亦可按個人口味選用蒸魚豉油)
冰糖 適量
做法:
1)鱈魚扒解凍後,用廚紙吸去表面水份,灑上少許海鹽,撲上少許生粉,備用。
2)燒熱鑊下油,爆香蒜片,下鱈魚扒,煎好一面後,反轉另一面再煎,假若鱈魚扒較厚,可加蓋煎焗片刻,要留意火力及煎焗時間,否則魚扒會燒焦,煎至表面金黃香脆及熟透,盛起。
3)大火起鑊落油,爆香蔥段後熄火,加入頭抽及冰糖,待冰糖完全溶解後可淋於魚扒表面,再放上蔥絲即成。 
(P.S.圖中的是白鱈魚扒 Toothfish,不是銀鱈魚喔 Codfish)
http://i94.photobucket.com/albums/l109/kellyruby/GIF/line/Rose-052.gif
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