2015年5月3日 星期日

東芝水波爐ER-LD430HK【脆皮燒肉食譜】

東芝水波爐ER-LD430HK【脆皮燒肉食譜】 
http://kellyandruby-mami.blogspot.com/2015/05/er-ld430hk.html

http://kellyandruby-mami.blogspot.com/2015/05/er-ld430hk.html
哈哈~英法之旅完結,收拾心情製作食譜了~^0^~
上一篇網誌介紹東芝水波爐「港版最新型號ER-LD430HK」後,有網友查詢水波爐可否製作到【脆皮燒肉】?  哈~即刻開工試做了~ 效果非常滿意,塊皮凍咗都仲係好鬆脆嘅呢~ 母親節將至,我會製作比母親大人品嚐,因為佢愛吃鹹多過甜,脆卜卜嘅燒肉就啱曬佢口味喇~ ^0^
以往我有用焗爐焗燒肉,都算脆口嘅,但就唔夠鬆化,今次用水波爐焗燒肉,終於焗到我想要嘅鬆化效果喇~ 全靠佢有Grill功能,可以令塊皮爆得好透徹,燒肉皮變得金黃鬆脆~ Good~!
【脆皮燒肉食譜】
材料:五花腩2斤、粗鹽200克、青蔥2條、薑2片、紹酒1湯匙
醃料:幼鹽1茶匙、五香粉半茶匙、紹酒1湯匙
做法:
1)加入適量水份於鍋中,加入紹酒,下蔥段、薑片及五花腩,水沸後煲20分鐘後,取出五花腩,用自來水降溫,放涼及瀝乾水份,備用。
2)用豬插在豬皮表面平均刺出小孔,將醃料平均塗抹整塊五花腩(豬皮除外),置於雪柜普通格冷藏一夜(豬皮向上),冷藏一夜後,取出五花腩以鍚紙包裹,豬皮部份不用包裹,鍚紙高度須高過腩肉,鍚紙與腩肉間盡量不要有空隙,否則豬皮表面放粗鹽時,會滑落豬腩肉部份,而令腩肉過鹹。(P.S.:假若沒有豬皮插,可以叉子代替,不過以叉子刺小孔時,會稍為吃力點)


3)先以過熱水蒸氣220度焗45分鐘(須預熱),以過熱水蒸氣烤焗,因熱能內有微細的水份子,更能保持肉汁。
3A)新型號ER-LD430HK預熱時,操作上跟ER-GD400HK有少許不同,新型號ER-LD430HK是預熱完成後,才設定烤焗時間的。

4)取出五花腩,小心除去豬皮上的粗鹽,將五花腩放回已預熱達250度的水波爐中,以convection烤焗30分鐘。

5)最後用Grill功能,Grill15分鐘(Grill的時間長短,可因應情況而有所增減,我放在下層Grill的),Grill後的五花腩,表皮變得更鬆化,口感酥脆~

6)放涼切件即成。
水波爐除咗焗【脆皮燒肉】出色,烤乳豬一樣咁酥脆可口,使用Grill功能,可令乳豬皮變得鬆化味美~ Yummy yummy~!
(P.S.:新型號的東芝水波爐ER-LD430HK真係好靚仔,仲可以當鏡用架~ 哈哈哈~)

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