2015年5月8日 星期五

『入廚小貼士』~白果(銀杏)處理方法

『入廚小貼士』~白果(銀杏)處理方法
http://kellyandruby-mami.blogspot.com/2015/05/blog-post_8.html
英法之旅後,體質變得燥燥哋,因法國天氣乾燥,攪到個人勁dry,哈哈~番香港即煲《雞蛋腐竹糖水》滋潤吓^0^~
《雞蛋腐竹糖水》,自然唔少得白果,街巿有售已去皮的包裝白果,但我好少會買,因為去皮加工後,白果味道及質感變得怪怪的,好似浸過藥水咁,所以我寧願買有殼白果慢慢去殼,因為煲糖水都係落卅十粒左右,動手去殼都不太難的,起碼吃得安心啊~
首先用鬆肉的小鐵鎚(平滑位置),於白果末端接合位置揼一至兩吓,然後取出白果肉。
白果大部份苦味嘅來源,係來自白果芯(嫩芽),須將白果切開去芯,而白果帶有小毒,毒性大部份來源亦來自白果芯,以前會覺得,既然佢有小毒,倒不如不加入糖水內,後來問過中醫師,醫師話只要使用得宜(不過量)及將白果去芯,對身體是有益,有食療功效的。
我冇用曬全部白果,我將部份用細膠袋包好,留番來煲湯啊~ 
去殼去芯後的白果,部份有少少白果皮,只須浸自來水,捽兩捽白果皮很容易去掉的~ 
去皮後的白果,可用來煲糖水或湯水~
白果(銀杏): (資料來源:互聯網)
【食療食用】銀杏果性平、味甘、苦、澀、有小毒。 可潤肺,定喘,澀精,止帶,寒熱皆宜。 治哮喘,痰嗽,白帶,白濁,遺精,淋病,小便頻數。 
[宜忌]
宜:肺結核咳嗽,老人虛弱哮喘者宜食;婦女體虛白帶多,中老年人遺精白濁,小便頻數,小兒遺尿者宜食; 宜炒熟或蒸熟後食用。 
忌:白果有小毒,不宜多食常食;五歲以下小兒忌食白果。 
在服用銀杏之前,應諮詢醫生的意見。 而患有癲癇症的人不宜服用銀杏,因為它可能會導致癲癇發作。孕婦及哺乳期的婦女不宜服用。
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