2015年4月12日 星期日

『史雲生』家常菜~《冬瓜炆釀豆卜》(附食譜)

『史雲生』家常菜~《冬瓜炆釀豆卜》(附食譜)
http://kellyandruby-mami.blogspot.com/2015/04/swanson.html
《冬瓜炆釀豆卜》係傳統嘅家常小菜,成品看似簡單,假若烹調程序及時間拿捏不宜,好容易煮到冬瓜溶曬而魚肉不夠香~ 冬瓜同豆卜本身冇乜味,用史雲生清雞湯方便裝「一盒煮一餸」炆煮,簡單方便又入味啊~  
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《冬瓜炆釀豆卜食譜》
材料:
手打鯪魚肉350克(或魚檔已調味的鯪魚肉)
豆卜12
冬瓜1200克(兩斤) (切件)
蒜頭2粒(切片)
2
調味料:
3/4茶匙
1/2茶匙
史雲生清雞湯1盒(250ml)
水份適量(須蓋過所有材料) 
獻汁:
生粉1茶匙
水份2湯匙

做法:
1) 豆卜浸滾水片刻,壓乾水份後一開二,鯪魚肉平均釀內豆卜內,備用。(假若鯪魚肉黏性不足,可於豆卜內加入少許生粉才釀入鯪魚肉)
2) 燒熱鑊下油,爆香1片蒜片,將魚肉表面煎至金黃後,煎豆卜片刻,盛起,備用。

3) 燒熱鑊下油,爆香薑片及蒜片,下冬瓜爆炒片刻,加入調味料~
4) 待汁料沸騰後,加入已煎香的豆卜加蓋,以中大火炆煮,待冬瓜及豆卜炆至入味及軟身後,埋獻即成。
5) 可隨個人口味加入麻油及胡椒粉,或蘸點蒜蓉辣椒油同吃~ 美味喔。
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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》

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