2014年12月6日 星期六

「聖誕派對美食」~《香草芝士焗生蠔》(附食譜)

「聖誕派對美食」~《香草芝士焗生蠔》(附食譜) 
http://kellyandruby-mami.blogspot.com/2014/12/blog-post_6.html
聖誕將至,由今個星期開始,會介紹不同的東芝水波爐美食,食譜將於東芝網頁同步刊登的~  
水波爐係乜東東來? 其實水波爐係集焗爐、蒸爐及微波爐於一身,而每個功能都可以分開獨立操作的~ 今次我就用佢嘅烤焗功能,芝士烤得金黃而裡面嘅饀料保持濕潤,蠔肉嫩滑,效果好滿意,要嚟做Party food一定大受歡迎呀~
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聖誕期間,好多朋友都喜愛以生蠔做Party food,所以有不少網上商店出售生蠔,部份會有現貨供應,亦有部份須預早數天前訂貨,假若唔想响網上訂貨,部份大型超巿亦有生蠔出售,例如TASTE等等,今次我响網上商店Ocean Party訂購生蠔,即日落單,明日送貨,頗有效率,品質亦不錯,會繼續幫襯~
有一點要留意的,於網上選購生蠔,須自行開蠔,而TASTE則有代客開蠔服務,不過我覺得自己開蠔都不是太困難,我是第一次開蠔,雖然手腳慢,大約三分鐘左右就開到一隻了~ 
坊間有不同方法烤焗生蠔,部份會將生蠔汆水片刻(約10秒左右,好處是於烤焗時蠔肉不會出水),我是選用這個方法,因為參考過幾位大廚的做法(包括曾擔任萬麗海景酒店行政總廚的Ricky Cheung),假若大家不想汆水也可以,只須skip這個步驟就是了~ 
蠔肉汆水後放回蠔殼中,蠔殼下放上粗鹽,目的是固定蠔殼.
加入白汁
然後加入薯蓉及洋蔥碎
平均鋪上芝士碎及灑上乾香草碎
東芝水波爐選用Convection(石窯烘烤模式),放入已預熱達200度的東芝水波爐內,烤焗12-15分鐘即成.



《香草芝士焗生蠔食譜》
材料:
生蠔6
薯仔180
紫洋蔥60克(切碎)
鮮奶50
有鹽牛油12
乾香草碎半茶匙
芝士碎適量

白汁材料:
有鹽牛油20
麵粉2湯匙
鮮奶80
清水120
淡忌廉40
1/4茶匙
1/4茶匙

做法:
1)蠔肉汆水10秒,盛起,放回蠔殼內,蠔殼下放上粗鹽,目的是固定蠔殼,備用.
2)燒熱鑊下牛油1茶匙,炒香洋蔥碎,盛起,備用.
3)薯仔烚至軟身,壓成薯蓉,加入鮮奶及牛油,最後加入洋蔥碎拌勻,備用.
4)白汁製作方法:燒熱鑊下牛油,待牛油完全溶化,下麵粉炒勻,順序加入鮮奶、清水、淡忌廉鹽及糖,須不停攪拌至沒有粉粒,待汁料變得濃稠,放涼備用.
5)蠔肉順序加入白汁、薯蓉、芝士碎,最後灑上乾香草碎.
6)東芝水波爐選用convection(石窯烘烤功能),將蠔放入已預熱達200度之水波爐內,烤焗約12-15分鐘即成.
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