2014年10月8日 星期三

「皮光肉滑的」~《綠茶栗子忌廉卷蛋》全蛋法~冇添加 (附食譜)

「皮光肉滑的」~《綠茶栗子忌廉卷蛋》全蛋法~冇添加 (附食譜) 
http://kellyandruby-mami.blogspot.hk/2014/10/blog-post.html
Haha~ 心中的那團戚風火開始冷卻,接著卷蛋火剛燃起了,做呀茂真係好好玩呢~ 以往只愛製作家常小菜,煮煮吓冇乜火花,貪玩師奶覺得有點悶悶哋,哈~! 多謝水波谷燃點起我做蛋糕嘅興緻,家陣越玩越開心呢~ 
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我冇出去學過整蛋糕,只係睇書自學的,起初都唔明乜嘢叫 fold in,跟住上網search資料,明白後就練手勢,仲記得我第一次係做海綿蛋糕,哈~真係服鬼咗自己,新手學人玩全蛋法,fold in已經唔熟手啦,仲要用蛋糊加低筋係咁fold,要將蛋糊同低粉完全混合,fold fold吓見消泡已嚇到失魂落魄,都未撈勻就隊入爐,哈哈哈~當時嘅成品算鬆軟的,不過就佈滿粉刺(低粉未撈勻,蛋糕裡面有未撈勻嘅白色麵粉),你都咪話唔得人驚呀~ Wakakakaaaaaa
如是者,玩咗三兩次蛋糕,略為掌握到竅門後,就冇玩了~ 因當時冇人同我湊熱鬧,得自己玩冇推動力,所以放棄了...... 哈~! 家陣唔同喇~ 响水波谷有一班煮食愛好者同我一齊玩,越玩越開心,我連手機遊戲都冇乜點玩了(神魔之塔bye bye了)~  哎吔~我仲欠佢哋個蛋撻食譜,過兩日補番先~ 嘿嘿嘿~
哈哈~本來想整綠茶紅豆卷蛋的,但屋企冇紅豆,所以改用日本甘栗,呢包嘢諗住就咁吃架嘛,買嗰陣時冇留意價錢,找數先知$41,有點肉赤的感覺~ hahah~ (P.S.:算是物有所值的,因粒粒都是粉甜的)
建議新手用分蛋法做蛋糕,因全蛋法難度會較高的,當你掌握到fold in手勢後,才玩全蛋法會更容易掌握啊~ (分蛋法卷蛋,可參考這個食譜→ 《冧酒提子忌廉卷蛋食譜》)
個人覺得分蛋法的蛋糕組織較綿密,氣孔較細,而全蛋法蛋糕彈性十足,氣孔會相對較大而挺身,較容易捲得靚仔的~ 

《綠茶栗子忌廉卷蛋》(全蛋法)食譜 (焗盤呎吋34cmx24cm)
話明冇添加,當然唔加發粉或任何化學輔助品的,所以蛋糊要打得足夠,同埋要拿捏到fold in技巧,蛋糕先會鬆軟架~
材料:
雞蛋4
砂糖60
無鹽牛油20
低筋麵粉50
日本抹茶粉(烘焙用)4克(可按個人喜好有所增加)

饀料:
淡忌廉200
砂糖15
甘栗適量(上圖甘栗用了3/4包)

做法:
1)隔熱水座溶無鹽牛油,備用.
2)低粉加入抹茶粉過篩備用.
3)蛋和糖混合,座熱水,用電動打蛋器打至起泡泛白,須不時測試蛋糊會否過熱,蛋糊溫度達40度,即可移離熱水,繼續以電動打蛋器以高速攪拌至蛋糊挺身(但不要過硬,否則較難與低粉混合).
4)將已過篩的低粉及抹茶粉分3次加入蛋糊,用長柄膠刮刀以摺疊方式=fold in將粉類跟蛋糊拌勻.
5)取少許麵糊跟牛油混合,然後倒回麵糊中,繼續以長柄膠刮刀以摺疊方法=fold in拌勻.
5)將麵糊由較高處倒入已鋪牛油紙的焗盤中,提高焗盤向檯面摔兩下,排走多餘大氣泡.
6)水波爐選烤焗功能convection preheat 19012分鐘,預熱完成後,入爐(下層),出爐後再一次提高焗盤向檯面摔摔一下,將蛋糕置架上放涼,蛋糕表面須蓋上一張牛油紙,以防蛋糕表面變乾.
(一般焗爐:將蛋糊放入已預熱達190度的焗爐內,焗12分鐘)
【溫馨提示】:不同牌子焗爐的爐溫各異,須自行調較溫度.
7)淡忌廉加入砂糖以電動打蛋器打至八成,置於雪柜(普通格)備用. 
8)蛋糕撕掉牛油紙,將蛋糕移到較大的牛油紙上,將已打發的淡忌廉平均地抹在蛋糕上,放上已切粒的甘栗.
9)將蛋糕卷起,最後扭實兩端的牛油紙(有點像包糖似的),放雪柜(普通格)冷藏3小時,取出切件享用.
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