2014年7月9日 星期三

酒樓美食自家煮之~《鮑汁雞腳》(附食譜)


酒樓美食自家煮之~《鮑汁雞腳》(附食譜) 
http://kellyandruby-mami.blogspot.com/2014/07/blog-post_2199.html
哈~真係諗極都唔明,點解酒樓嘅「鮑汁雞腳」賣得特別貴,得嗰幾隻雞腳加d花生,就成了點心欄的“特點”,可能加咗「鮑汁」呢兩個字,身價可以暴漲..掛~ 
其實煮「鮑汁雞腳」嘅鮑汁,只係現成調味料,酒樓又邊會慢慢淆鮑魚製鮑汁吖,至於現成鮑汁用邊款好? 我都只係响超巿求其買一樽咋~ 因為用量不多,只作提鮮作用,所以我冇買特定牌子呢~ 
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今次我係用高速煲煮雞腳,不過食譜亦會附上一般鍋具嘅煮法~ 其實製作方法大同小異,只係炆煮時以「一般鍋具炆煮」須加入更多水份,以及炆煮時間要加長,而使用『高速煲炆煮』則所須水份較少,以及炆煮時間較短吧~ 
《鮑汁雞腳食譜》
材料:
雞腳14
珠豆花生 大半飯碗
料頭:
八角1
3小片
蒜頭2粒(切片)
1條(切段)
調味料:
生抽3湯匙
老抽2湯匙
蠔油1湯匙
鮑汁半湯匙
冰糖2茶匙
水份 (高速煲500毫升,因高速煲水份不會揮發太多,所以不用加入太多水份,否則炆煮完水汪汪的~) 
(一般鍋具1500毫升,炆煮期間,假若水份轉乾但雞腳未腍,須再加入大滾水繼續炆煮,炆煮方式是先以大火後中火,炆煮大約須1個半小時左右,時間長短視乎選料而定,因雞腳有分冰鮮雞腳/新鮮雞腳/急凍(冷藏)雞腳,所受火力各異,而於炆煮期間不要過度攪拌,否則雞腳會變得爛溶溶的啊)
做法:請看圖解








創立自1845年德國高速煲品牌Fissler,於Sogo、一田、永安百貨有售.
http://i206.photobucket.com/albums/bb40/ForYahooBlog/GIF/line/l-h6-a.gif 
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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》

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