2014年5月24日 星期六

Fissler Blender《自家製花生醬》(附食譜)


Fissler Blender《自家製花生醬》(附食譜) 
http://kellyandruby-mami.blogspot.com/2014/05/fissler-blender.html
兩個月前寫咗一篇善待我的好拍檔,哈哈~跟住兩個月後先出好拍檔(Fissler Blender)食譜,『蝸牛師奶』不是浪得虛名的~ Wakakakaaaaaa~
《自家製花生醬》其實好耐之前已經想製作了,因為坊間嘅花生醬為延長保質期,製作時加入了不少「氫化植物油」,「氫化植物油」的好處是: (資料來源:互聯網) 
1)不易變壞,可作大量儲存,也即意味成本低 
2)熔點較高,化學狀態穩定,方便存放 
3)造出的食物口感不油不肥膩,口感更好. 
【而壞處..就是大家所認識的反式脂肪】
氫化油製作時,如果氫化反應能夠完全進行,則會得到完全氫化的脂肪;但完全氫化的脂肪往往非常堅硬,沒有應用價值,因此市售的氫化脂肪都是沒有完全氫化的脂肪。氫化反應是可逆的,因而在不完全氫化的條件下,一部分已經氫化過的脂肪分子會脫氫而變回不飽和脂肪。在這個過程中會產生一種新的物質,即『反式脂肪』。
目前市售氫化脂肪中含有『反式脂肪』,這是一種由於植物油氫化的副反應而形成的物質,其對人體的營養價值仍有一定爭議,然而目前多數學者認為其對人體健康不利,會增加心臟病(如心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病)的發病幾率。
所以不難明白,為何坊間出售的花生醬,室溫儲存也不容易變壞啊~ 
今次介紹的《自家製花生醬》,所選用的花生,是在超巿購買的「有機花生」,無添加,不用清洗可直接使用.
首先將花生平均置於烤盤中(有機花生,不用清洗及每粒大小較平均)
然後放入已預熱150度焗爐內,烤焗約23分鐘,中途須將焗盤取出搖一搖,作用是幫花生翻面,這樣花生會烤得更均勻.(假若花生有清洗過,需自行增加烤焗時間啊~)
烤焗完成後放涼,即可去掉花生皮(花生皮帶有苦味,所以必須去掉啊),烤焗後的花生,除了製作花生醬,還可以做小食,按個人喜好加入調味料,即可成為美味香口的小食呢~ 
今次用咗150克花生,因《自家製花生醬》沒有加入氫化油,所以保質期不會太長,大約2星期左右,須存放於雪柜內(普通格).
Fissler Blender的詳細資料,可參考這篇文章 → Fissler Blender介紹文
Fissler Blender按轉速2,很快花生便成為粉狀,哈~要嚟做花生湯圓饀都得噃~


繼續攪拌至醬料狀,然後加入糖15克、鹽1克、橄欖油2茶匙攪拌片刻.(個人覺得不加入糖及鹽的花生醬口感更佳,因糖及鹽不易溶於醬料中,所以會吃到砂糖的感覺~^0^",或者大家改用糖霜,可改善這個問題喔^e^"),假若不加糖/鹽,亦須加入2茶匙橄欖油攪拌片刻,可提升花生醬的軟滑度,而橄欖油的份量可按花生醬的稀杰度自行增減.

為了令花生醬再幼滑些,所以轉了刀頭,之前使用的是碎果仁的刀頭,這個是攪拌醬料的刀頭.
Yeah~!! 用《自家製花生醬》搽麵包或餅乾,不用再顧慮反式脂肪這個問題了,不過..也不能吃過量,因花生醬脂肪含量較高,都是少吃多滋味,《自家製花生醬》不用大量製作,每次製作少量,兩星期內吃完剛好~
創立自1845年德國高速煲品牌Fissler,於Sogo、一田、永安百貨、APITAPiago有售.
http://i206.photobucket.com/albums/bb40/ForYahooBlog/GIF/line/l-h6-a.gif 
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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》

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