2014年3月30日 星期日

《自家製菜肉雲吞製作方法》(附短片及食譜)~^0^~


《自家製菜肉雲吞製作方法》(附短片及食譜)~^0^~
http://kellyandruby-mami.blogspot.com/2014/03/blog-post_30.html

呢兩日天氣都麻麻哋,想出街又怕落雨,所以都係留守大本營煮嘢食啊~ 《自家製菜肉雲吞》製作方法,其實响4年前已經出現响我嘅youtube頻道,當期時我仲未係youtube特選戶,影片時間有所限制,所以要分幾段短片介紹,哈~但家陣比佢選咗做特選戶,可以製作時間較長嘅影片時,又冇時間拍片喎,認真諷刺啊~ hahaha http://i206.photobucket.com/albums/bb40/ForYahooBlog/GIF/Others/20080215_da949b58871e4ea71202ryqyKb_zpsf43264e1.gif?t=1396166588~
言歸正傳,介紹番個《自家製菜肉雲吞》先~ 製作菜肉雲吞,有四個步驟,短片內已逐一介紹~ (1)首先要攪好一個爽彈嘅豬肉膠,(2)然後要將白菜仔預先處理好,(3)跟住將豬肉膠同菜仔混合,(4)以不同摺法包雲吞~ 以下短片已順序介紹~ 去片→

(1)攪拌豬肉膠方法→http://i206.photobucket.com/albums/bb40/ForYahooBlog/GIF/Others/thra37.gif~
 

(2)白菜仔處理方法→http://i206.photobucket.com/albums/bb40/ForYahooBlog/GIF/vegetable/1336.gif
 

(3)豬肉膠跟白菜混合及新手包雲吞方法→http://i206.photobucket.com/albums/bb40/ForYahooBlog/GIF/Others/thra37.gifhttp://i206.photobucket.com/albums/bb40/ForYahooBlog/GIF/vegetable/1336.gif


(4)進階版包雲吞方法(簡易版)→ http://i206.photobucket.com/albums/bb40/ForYahooBlog/GIF/Others/th106.gif


《自家製菜肉雲吞》食譜
材料:
半肥瘦豬肉1斤(肥瘦比例為1:5)、白菜仔1斤半、方形上海雲吞皮半斤 (大部份街市豆腐檔有售)、冬菇6隻、薑一片 

做法: 
1)冬菇浸軟切粒,加入少許生抽及糖攪勻備用 
2)半肥瘦豬肉剁碎,加入薑汁、紹酒、生抽、生粉攪至起膠待用
3)待豬肉膠閒置10分鐘後,將冬菇粒加入豬肉膠內再攪至起膠備用 
4)燒熱一鍋水,加入油、鹽、糖及薑,將白菜仔烚熟後,隔去水 份,用水喉水沖洗片刻,待白菜仔冷卻後,將白菜仔用刀剁碎,然後將所有菜水壓出,最後將菜碎加入豬肉內,加入生抽及生粉再攪至起膠待用
5)上海雲吞皮是方形的,圓形的是餃子皮(鍋貼),將饀料放入雲吞皮中間,然後將雲吞皮輕力對摺,最後將兩側雲吞皮反屈至背部即可,因為饀料加入生粉攪過,所以有足夠黏力黏住雲吞皮,所以不用加蛋汁或生粉水封口。但對摺位置要加少少水封口. 
6)燒熱一鑊水,加入少許油,將雲吞煮至浮起,再滾片刻即可放入已放置上湯的碗中,加入少許生蒜蓉、蔥花及麻油即成,享用時加入辣椒油會更惹味啊

【小貼士】
1)緊記包雲吞對手要夠乾爽,千祈唔好濕,否則對手會黐住塊雲吞皮,咁好容易整爛隻雲吞呢~ 如果嫌自己對手唔夠乾爽,可以拍少許生粉上去,咁就會爽一爽o家喇http://i206.photobucket.com/albums/bb40/ForYahooBlog/GIF/Others/20080215_1e409e22127a2ff38f1d2FH3yb_zps9e308dd4.gif?t=1396166634
2)上海雲吞皮有別於廣東雲吞皮,上海雲吞皮色澤較白,而廣東雲吞皮色澤呈黃色,而鹼水味較重及皮更薄,千祈唔好買錯呀~ 
※◎溫馨提示◎※:(當上海雲吞皮售罄時,大部份的檔主都會叫你改買廣東雲吞皮,請堅持唔買,因製作的是上海雲吞而不是廣東雲吞,改用廣東雲吞皮風味完全是兩回事喔,難包兼有鹼水味,廣東雲吞皮較適合製作廣東鮮蝦雲吞的,跟上海雲吞是兩碼子的事喔~)

http://i206.photobucket.com/albums/bb40/ForYahooBlog/GIF/line/Others/line030.gif
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