自家製手搓麵包之~《綠茶黑櫻米頂角吐司》附食譜

自家製手搓麵包之~《綠茶黑櫻米頂角吐司》附食譜

模很久沒有搓包包了，所以技癢搓了pat糊出來，哈哈~ 對~! 又是高水份的麵糰啊~ 搓揉完成後，為麵包造型煩惱了一陣子，突然記掛兩卷廁紙，所以又來製作頂角吐司啊~ 嘿嘿嘿~
以下是製作流程圖解:
(圖一)高水份的麵糰

圖二(摔撻三百次後的光滑麵糰)

(圖三)室溫發酵20分鐘後，置於雙重保鮮袋，放入雪柜低溫發酵14-16小時

(圖四)低溫發酵完成後，將麵糰排氣分割，滾圓鬆弛15分鐘

(圖五)造型後，置於吐司模內作最後發酵，最愛看見這兩卷廁紙啊~

製成品~ 登櫈~中東版的頂角吐司~ 哈哈哈～很久沒有烤焗吐司，爐溫高了，變了Tan色~ O.o"

奄尖聲悶的處女座，放涼後即時將麵包去皮，切了兩片麵包皮後才記起，還未拍麵包組織圖，算吧，隨意拍了兩張組織圖~ 呵~!
(組織是鬆軟的，很喜歡厚切的吐司啊~ 我沒有用麵包切片輔助器，我是徒手切的，曾想購買切片輔助器，但蝸牛師奶著實太有效率了，最後練成了徒手切片法，已不須購買切片器了~嘿嘿嘿)

《綠茶黑櫻米頂角吐司》食譜材料:
1．高筋粉 300克
2。蛋      50克
3．水份   170克(新手須減水份為140克)
4．黑櫻米  10克 
5．砂糖    40克
6．鹽       2克
7．綠茶粉   4克
8。依士     3克
9. 牛油    20克(可改用葡萄籽油 16克) 
做法:
1. 將1-8 混合成麵糰，然後加入牛油或葡萄籽油，
搓至光滑，將麵糰撻至起薄膜狀, 將麵糰搓圓後，
置於預先鋪上保鮮紙的器皿中，然後表面蓋上一層
保鮮紙，置於溫暖處發酵約20分鐘後，放入保鮮袋
內扎實袋口，置於雪柜普通格低溫發酵12-16小時．
(發酵的時間可介乎16-24小時，現在我常用的低溫
發酵法，最長的發酵時間不多於48小時)
2. 發酵16小時後，將麵糰取出回溫(大約須時15-20
分鐘)， 然後輕壓放氣, 並分割成2等份把麵糰滾圓後，
置於保鮮紙上，表面蓋上另一層保鮮紙，靜置約15分鐘．
3. 麵糰壓平排氣，造型後將麵糰放入已掃固體菜油吐司
模內作第2次發酵(表面蓋上保鮮紙)，待麵糰發酵約九成
滿時，除去保鮮紙，合上蓋子，放入已加熱至180度的焗
爐內，烤焗約30分鐘即成。

【小貼士】
1.不同牌子的麵粉受水程度有異，水份會因應情況而有所增減．
2.冬天發酵麵包須時較長，以上食譜的麵包發酵時間，是以一般室溫為26-30度來計算． 
3.不同牌子的焗爐，爐溫各有差異，如發覺成品較乾及深色，可自行更改烤焗時間及溫度．
 4.搓揉麵糰方法，可參考日清網站，我嘅搓揉麵糰方法，大致上同佢差不多呢~ (P.S.:哈哈哈~唔好叫我玩自拍，因為成手糊好難攪，日清網站幫到你，好~!而家去片 →　請點擊→ 呢樹)
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