2012年10月15日 星期一

百福豆品食譜之 ~ 無蛋奶配方《鮮芝麻黑豆漿小餐包》附食譜及百福用心住家餸.(二)食譜換領詳情


百福豆品食譜之 ~ 無蛋奶配方《鮮芝麻黑豆漿小餐包》附食譜及百福用心住家餸.(二)食譜換領詳情
上一次介紹了無蛋奶配方黑櫻米吐司後,發現原來有不少朋友對蛋奶敏感,希望會有多一點無蛋奶配方麵包食譜,今天介紹另一款無蛋奶配方的健康小餐包給大家,就是《鮮芝麻黑豆漿小餐包 ~
哈哈~其實今次製作無蛋奶配方麵包的靈感來源是....收到了百福豆品的試用品,嘩~實在沒有想像過是這麼陣容鼎盛呢~ hahaha~

以豆品來製作麵包,更有益健康啊~ 而盒裝產品使用更為方便及衞生,哈~相信我應該未必可於限期內K.O.所有產品,所以已準備將部份放入冰箱製作冰豆腐,打邊爐時「凍豆腐」便可手到拿來了~ Yeah~!~
自家製麵包,我是選用手搓方法,發現搓揉蛋奶配方的食譜,麵糰的張力是會較大的,不過這趟選用鮮芝麻黑豆漿,發現於搓揉初期,麵糰的張力稍弱,但搓揉到後期又不錯啊~ 我猜想應是黑芝麻及黑豆漿內的油份,改善了麵糰的質感吧~!
因我愛牛油的香味,所以選用了牛油,大家可改用葡萄籽油替代食譜內的牛油啊~^^










無蛋奶配方《鮮芝麻黑豆漿小餐包》口感是QQ的,挺喜歡這種風味的麵包啊~\(^3^)/~


麵包組織亦不錯呢~
《鮮芝麻黑豆漿小餐包》食譜「直接法」(6吋方形模)材料:
1.高筋粉 170
2.
百福鮮芝麻黑豆漿140
 
3.鹽    1 
4即用酵母  2克 (Instant yeast)
5
. 牛油 12克(可改用葡萄籽油10克)
6. 黑芝麻適量(裝飾用)
(P.S.:因鮮芝麻黑豆漿內已有糖份,所以食譜內不須
另加糖份啊)

做法:
1.1-4 混合成麵糰,然後加入牛油或葡萄籽油,
搓至光滑,將麵糰撻至起薄膜狀, 將麵糰搓圓後,
置於預先鋪上保鮮紙的器皿中,然後表面蓋上一層
保鮮紙,置於溫暖處發酵約一小時.
2. 待麵糰發酵約兩倍大時,取出輕壓放氣,分割成9
份,把麵糰滾圓後,置於保鮮紙上,表面蓋上另一層保
鮮紙,靜置約15分鐘.
3. 麵糰壓平排氣,造型後將麵糰放入已掃固體菜油的模
內作第2次發酵(表面蓋上保鮮紙),待麵糰發酵約九成滿
時,除去保鮮紙,表面噴水,平均灑上黑芝麻,放入已加
熱至180度的焗爐內,烤焗約20分鐘即成。
【小貼士】
1.不同牌子的麵粉受水程度有異,水份會因應情況而有
所增減.(製成品緊記放入密封環境下保存,否則麵包
內的水份揮發了,麵包會變得乾身啊~)

2.冬天發酵麵包須時較長,以上食譜的麵包發酵時間,
是以一般室溫為26-30度來計算.
 

3.不同牌子的焗爐,爐溫各有差異,如發覺成品較乾及
深色,可自行更改烤焗時間及溫度.
 
4.搓揉麵糰方法,可參考日清網站,我嘅搓揉麵糰方法,
大致上同佢差不多呢~ (P.S.:哈哈哈~唔好叫我玩自拍,
因為成手糊好難攪,日清網站幫到你,好~!而家去片 → 

請點擊→ 呢樹
)

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短片等候須時,請耐心等候】~

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