2015年3月20日 星期五

『甜品實驗室』~《雲石磅蛋糕》(附食譜)

『甜品實驗室』~《雲石磅蛋糕》(附食譜) 
http://kellyandruby-mami.blogspot.com/2015/03/blog-post_20.html
哈哈~自從中咗水波爐毒,一日到黑都不停焗甜品,鬼咩~水波谷友成日post D美食甜點嚟引人哋,人家係女人嚟架嘛(女人特質→愛湊熱鬧),見呢期佢哋玩磅蛋糕玩得咁高興,忍唔住又玩埋一份囉~~~~~~!
其實。。呢個係我第二個焗嘅磅蛋糕,第一個係純牛油版本,做落覺得幾容易,所以第二個就攪攪新意思,玩雲石紋喔~ 下圖就是第一個製作的磅蛋糕(牛油磅蛋糕)~
哈哈~我又來未學行先學走,雲石麵糊差D混合過度變成單色,好在都仲有少少樣睇到係雲石紋~嘿嘿嘿~ 
磅蛋糕係增肥之選,雖然好食,但就好肥囉囉囉囉囉~!! 哈哈哈~假若水波谷繼續吹呢個風,真係唔得掂呀~ Calling Angel~ 幫幫手轉轉風向啊~ hahaha~

《雲石磅蛋糕食譜》食譜參考菓子學校 (蛋糕模: 長17x8x6cm)
基本麵糊材料:
無鹽牛油100克(室溫)
糖霜70
2隻 (室溫)(打成蛋液)

白麵糊材料:
半份基本麵糊
低筋麵粉50
泡打粉1/3茶匙

啡麵糊材料:
(A):  半份基本麵糊
      低筋麵粉35
      可可粉15
      泡打粉1/3茶匙
(B)55%朱古力15

做法:
1)白麵糊的低筋麵粉與泡打粉混合過篩三次,備用。
2)啡麵糊的低筋麵粉、泡打粉及可可粉混合過篩三次,備用。 
3)55%朱古力隔熱水座溶,亦可用水波爐50度微波自動感應加熱至溶化。
4)無鹽牛油分三次加入糖霜,以電動打蛋器打至牛油泛白及膨鬆狀。
5)分數次加入蛋液於牛油糊中,每次須完全混合才再加入蛋液,太快加入大量蛋液,會出現奶油分離狀態。
6)白麵糊以手動打蛋器混合,備用。
7)啡麵糊以手動打蛋器混合材料(A),混合完成再加入材料(B)攪拌,備用。
8)白麵糊與啡麵糊混合(只須攪拌數次,假若攪拌過度,雲石紋便會消失喔~)
9)麵糊倒入已鋪牛油紙的模具內,輕叩模具數次,讓麵糊平均分佈。
10)(水波谷友選convection) 放入已預熱170度對流風焗爐內,先以170度烤30分鐘,再以160度烤20分鐘,烤焗完成後取出放涼,切件即成。(烤焗約15鐘時,以沾上水份的小刀,在蛋糕中心劃一刀,可令蛋糕裂開得更漂亮)

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