2015年1月9日 星期五

簡易版~《臘味糯米飯》(附食譜)

簡易版~《臘味糯米飯》(附食譜)
http://kellyandruby-mami.blogspot.com/2015/01/Toshiba.html
天氣寒冷,好想食暖胃又惹味的《臘味糯米飯》,但坊間好難買到啱心水嘅《臘味糯米飯》,因為一係過鹹,又或者係飯粒過軟,而大部份都會油份過多,明白臘味糯米飯一定會有油份(臘味會出油的),不過好多時買番嚟嘅糯米飯,未食已經成手油了~ 哈哈~為咗迎合少鹹少油,飯粒軟硬適中嘅要求,都係自家製啦~
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本來想製作生炒臘味糯米飯,不過真係會炒到手軟,所以來一個簡易版,先將糯米蒸熟,跟住先放回炒香的材料內,咁就可以省卻不少手力,同埋可以落少好多油呢~ 
今次繼續出動我嘅入廚好拍檔→"東芝水波爐"~ 佢係集蒸煮、烤焗、過熱水蒸氣、微波於一身,多個功能都可以分開操作的,今次我用佢嘅蒸煮同烤焗功能,糯米浸軟後(浸4小時),放入水波爐以純蒸氣蒸25分鐘,飯粒剛熟透心,不會過軟,因為炒糯米飯時會加入適量水份,所以唔可以蒸得過軟,25分鐘已足夠了~ (P.S.:水波爐的水箱足夠25分鐘的使用,不用中途加水的啊~) 





蒸完糯米飯,用乾布抹乾水波爐裡面嘅水份,然後可以焗花生了~ 花生不用油炸,改用烤焗嘅方法,簡單易做又美味呢~ 用水波爐烤花生,受熱平均,色澤一致,花生甘香可口啊~ 
先將花生洗淨,用廚紙吸走水份,然後加入少許生油撈勻,放入水波爐以convection烤焗20分鐘即成(中途須將焗盤取出搖一搖,作用是幫花生翻面,這樣花生會烤得更均勻) 



海味及臘味先以大火爆炒,然後轉慢火烹調,令臘味釋出更多油份,這樣,炒糯米飯時,就不用加入過多的油了~ 


《臘味糯米飯食譜》 
材料: 
糯米300克 
臘腸40克 
鴨膶腸40克 
乾冬菇4隻 
蝦米40克 
珠豆花生40克 
1隻 
蔥花適量 

調味料: 
生抽2茶匙 
老抽適量(調色) 

做法: 
1)冬菇浸軟切粒;臘腸、鴨膶腸切粒;蝦米洗淨備用。 
2)糯米洗淨,浸4小時,隔去水份,平均鋪於可蒸煮的烘焙紙上,放入水波爐中,以純蒸氣蒸25分鐘,備用。 
3)珠豆花生洗淨,用廚紙吸走水份,加入半茶匙生油撈勻,放入水波爐以convection(須預熱)160度烤焗20分鐘,中途須將焗盤取出搖一搖,作用是將花生翻面,這樣花生會烤得更均勻。(珠豆花生體積較細,所以烤焗20分鐘已足夠,假若使用較大體積的花生,須增加烤焗時間啊~) 
4)蛋打成蛋液,煎成蛋片,放涼切絲,備用。 
5)燒熱易潔鍋,下少許油,順序加入蝦米、冬菇、臘腸、鴨膶腸以大火爆炒片刻,轉慢火烹調至臘味釋出油份,然後加入糯米飯,加入兩湯匙沸水,待飯粒完全鬆開及與所有材料混合後,下調味料,最後加入花生、蔥花及蛋絲炒勻即成。(加入沸水的份量,須視乎飯粒鬆開的情況而定,可按個人喜愛的軟硬度,加入更多的沸水)
 (P.S.:放涼後的糯米飯,可於水波爐翻熱,以純蒸氣蒸10分鐘,假若想縮短加熱時間,亦可選用微波Delicate自動感應加熱模式的啊) 

【簡易小貼士】: 
1)先將糯米蒸熟,可省卻炒糯米的時間,而蒸好的糯米飯,可先用少許白開水(凍滾水)將飯粒鬆開,這樣會更容易炒開。 
2)花生改用烤焗方法,相比用鑊炸的方法更簡易啊~
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