2015年12月10日 星期四

《鮮奶燉花膠》~滋補養顏~ 附食譜及花膠浸發方法~^.^~


《鮮奶燉花膠》~滋補養顏~ 附食譜及花膠浸發方法~^.^~ 
(Update 2015-12-11 近日有不少網友查詢鮮奶燉花膠方法,所以重新載入這篇網誌,方便大家參考喔~^3^~)
屋企有不少私人珍藏,成日唔捨得出動,包括花膠、魚鰾、鹿茸、冬蟲草等等,哈哈~諗見農曆新年都叫做有藉口出動佢哋了~ 大時大節都仲唔煮嚟食,難道當咗佢哋係古董咩~ 再放多兩放,變壞就真係得個吉了~ 呵呵呵~
今次出動咗四條約九吋長嘅花膠筒,而呢批花膠筒,係親友送贈嘅,所以唔知佢幾銀~? 
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浸發花膠,唔係想像中咁難,可以話好容易添~^0^~我試過用不同嘅方法浸發花膠,最後覺得呢款最簡單,方法是:
1)乾花膠用清水浸發一夜,約12小時或以上,緊記盛載花膠的器皿不可有油.
2)燒熱一鍋水(水份須足夠蓋過花膠為合),加入薑片4片,將花膠放入大滾水中,熄火,加蓋焗至水溫完全放涼,將花膠取出,置於清水中,洗淨花膠後切件,保存於密實盒中,置於雪柜冷凍格,可存放數月.食用時解凍即可使用.(假若是非常厚身的花膠,則須重覆步驟(2)一次,即再放入大滾水至放涼.)
《鮮奶燉花膠》坊間有不同版本的食譜,包括先用糖水燉,最後才加鮮奶,又或者先用半份鮮奶燉,最後再加入另外半份鮮奶再燉,因為深怕鮮奶加熱久了會令營養流失,坦白說,鮮奶只要一加熱,部份營養就已經流失了,怎樣也不能避免呢~ 將簡單工序變得煩瑣,有少少搵嚟攪之感,哈哈哈~所以我唔理三七廿一,將所有材料加入燉盅內(冰糖除外),放入高速煲內燉,一了百了無煩惱,燉好後嘅鮮奶花膠,奶香味仲好濃郁添呢~ 花膠已有高營養及滋補作用,鮮奶所流失的點點營養,也不用太在意吧,我只當鮮奶是令花膠變得更香滑的好幫手啊~^O^~ 
花膠本身有一種獨特嘅味道,為咗減淡佢獨有嘅味道,我加入兩粒大如蜜棗嘅紅棗,呢款大紅棗好香甜,要嚟焗紅棗水一流啊~ 紅棗緊記要去核,因為有核會燥熱啊~
http://i206.photobucket.com/albums/bb40/ForYahooBlog/GIF/line/Others/SYo9SjJG.gif
今次又係出動我的好幫手Fissler高速煲,佢係我廚房內的紅牌呀姑,差不多日日都會出動佢,蒸煮炆燉,樣樣皆能,重點係慳時間同慳煤氣,真係教我如何不愛她~




《鮮奶燉花膠》食譜 
材料: 
已浸發的花膠180克 
去核大紅棗 2粒 
1小片 
鮮奶 500毫升(可按個人喜好有所增減) 
冰糖 1湯匙(可按個人喜好有所增減) 
做法: 
1)將所有材料(除冰糖外)加入燉盅內. 
2)高速煲燒熱適量水份後,放入燉盅,出綠色線後,轉最細火,以3度加壓20分鐘,減壓後加入冰糖,加蓋以最細火煲5分鐘即成.(假若以普通鍋具以明火燉,則須燉1小時至1個半小時,要視乎花膠的厚薄而定) 
(P.S.:優質的花膠,是沒有腥味的啊~)
創立自1845年德國高速煲品牌Fissler,於Sogo、一田、
永安百貨有售.

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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》

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