2013年2月24日 星期日

手搓麵包之 ~ 暴肥的《火腿蛋餐包》(附食譜) Wakakakaaaaaa~


手搓麵包之 ~ 暴肥的《火腿蛋餐包》(附食譜) Wakakakaaaaaa~



祝大家元宵節快樂~!!
哈哈~呢幾日突然好勤力地寫Blog,原因係過幾日將會 進入作戰狀態(新一本家常小菜食譜書進行拍攝),到時未必得閒寫Blog,所以趁有空檔就寫多幾篇啦~^0^
       http://i206.photobucket.com/albums/bb40/ForYahooBlog/GIF/line/Others/2007414221754718778019.gif  http://i206.photobucket.com/albums/bb40/ForYahooBlog/GIF/line/Others/2007414221754718778019.gif
前日介紹咗蛋片製作方法,今日就介紹《變型金剛火腿蛋餐包》啦~ 上圖未變型時都幾靚仔架,殊.不.知....發酵完變咗做豬籠包啊~! 哈哈~原來除咗人之外,麵包都要有適當嘅空間架,睇嚟下次我都要留番少少私人空間比佢lu~ 嘿嘿嘿~


《火腿蛋豬籠包》造型好簡單,只須比幾個交叉佢就得
架喇~ hahah~









我呢個香草怪今云衰多手,灑咗d香草响上面,令花紋
更唔出,眼花了@.= 哈哈哈~

哈哈~就算是一個腿蛋豬籠包,組織依舊是很讚啊~ 是
一個很鬆軟的《腿蛋豬籠包》 ~呵~!





【簡易蛋片製作方法】,可參閱舊文 → http://kellyandruby-mami.blogspot.hk/2013/02/blog-post.html



今次我係用低溫發酵法,因為天氣凍,用室溫發酵方法,
真係等到人都呆,橫掂都發得慢,嬲得滯將佢低溫發酵,
一了百了冇煩惱,呵~!
《火腿蛋豬籠包》食譜
(這是一個黏濕麵糰,假若不習慣搓揉黏濕麵糰,可將水
份改為100克,減少水份後,好處是易於搓揉,壞處是成
品鬆軟度會減少.)
材料:
1.高筋麵粉 200
2.水份 130
3.30
4.砂糖 35
5.1
6.即用依士(酵母) 2
7.牛油 18

配料:
火腿片、蛋片

做法:
1.1-6 混合成麵糰,然後加入牛油或葡萄籽油,
搓至光滑,將麵糰撻至起薄膜狀, 將麵糰搓圓後,
置於預先鋪上保鮮紙的器皿中,然後表面蓋上一層
保鮮紙,置於溫暖處發酵約20分鐘後,放入保鮮袋
內扎實袋口,置於雪柜普通格低溫發酵16小時.(發
酵的時間可介乎16-24小時,現在我常用的低溫發酵
法,最長的發酵時間不多於48小時)
2.發酵16小時後,將麵糰取出回溫(大約須時15-20
分鐘), 然後輕壓放氣, 並分割成6等份,把麵糰滾
圓後,置於保鮮紙上,表面蓋上另一層保鮮紙,靜置
15分鐘.
3.將麵糰擀成方形,放上火腿蛋片,然後造型,表面
蓋上保鮮紙作第二次發酵,待麵糰發酵至兩倍大時,
表面掃上蛋液,灑上乾香草碎,放入已預熱至180
的焗爐內,烤焗約12分鐘即成.
【小貼士】
1.不同牌子的麵粉受水程度有異,水份會因應情況而有
所增減.
2.冬天發酵麵包須時較長,以上食譜的麵包發酵時間,
是以一般室溫為26-30度來計算.
3.不同牌子的焗爐,爐溫各有差異,如發覺成品較乾及
深色,可自行更改烤焗時間及溫度.
4.搓揉麵糰方法,可參考日清網站,我嘅搓揉麵糰方法,
大致上同佢差不多呢~ (P.S.:哈哈哈~唔好叫我玩自拍,
因為成手糊好難攪,日清網站幫到你,好~!而家去片 → 

請點擊→ 呢樹
)
【Loading
短片等候須時,請耐心等候】~



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我的最新食譜書《自家製手作麵包》現於各大書店有售,
(商務、大眾中華三聯Page One等) 因反應熱烈,
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店多次但未能成功購買《自家製手作麵包》一書,深表
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